Бариста: кто это и чем занимается?

Многие люди путают бариста и бармена, но это совершенно разные профессии. Давайте разбираться.

«Бариста» — это итальянское слово, обозначающее работника за барной стойкой, но в современном понимании бариста специализируется на приготовлении кофе и кофейных напитков, в то время как бармен – на алкогольных коктейлях.

Немного истории

История профессии началась в Италии, где зародилась культура наслаждения и смакования кофейными напитками. В 1980-х годах эта профессия пришла в США благодаря Starbucks. В России же бариста чаще работает исключительно с кофе, в отличие от Италии и США, где специалист иногда также имеет дело с алкоголем.

Деятельность бариста

Ранее бариста считался профессионалом, если быстро готовил эспрессо (менее 17 секунд), но сейчас акцент сместился на знания и умения:

• Знание характеристик и особенностей разных сортов кофе.
• Информация о регионах выращивания кофе.
• Умение правильно молоть и обжаривать зёрна (далеко не везде этот навык требуется).
• Владение кофемашиной и сопутствующим оборудованием.
• Умение готовить около +-40 видов кофе.
• Подбор помола, температуры воды, количества кофе на порцию.
• Искусство латте-арта.
• Правильная сервировка напитков.
• Коммуникабельность и вежливое общение с клиентами.

Бариста также может выступать в роли кофейного сомелье, различая до 10 оттенков вкуса и аромата кофе. Чтобы сохранить чувствительность рецепторов, некоторые бариста избегают алкоголя, курения и сильных запахов.

Обучение бариста

В России специализированные учебные заведения для будущих бариста еще не так распространены, как за рубежом. Однако, обучение возможно в кофейных сетях, на специализированных курсах или в аккредитованных учебных заведениях.

Плюсы и минусы работы бариста

В целом, профессия требует не только технических навыков в приготовлении кофе, но и глубокого понимания культуры кофе, умения общаться с клиентами и стремления к постоянному совершенствованию. Поэтому важны определённые софт скиллы и профессия подойдёт не каждому. Несмотря на некоторые трудности, эта профессия предлагает уникальную возможность работать с одним из самых популярных напитков в мире, соединяя искусство, науку и общение. А это важно!

Плюсы профессии:

1. Возможность трудоустройства без опыта работы: Многие кофейни и кафе готовы обучать сотрудников с нуля, что делает эту профессию доступной для начинающих.
2. Быстрое освоение профессии: Несмотря на необходимость обучения, основы работы можно освоить довольно быстро.
3. Постоянное совершенствование навыков: Профессия предполагает не только выполнение стандартных задач, но и постоянное развитие и изучение новых техник и рецептов.
4. Возможность карьерного роста и развития своего бизнеса: Опытные бариста могут стать менеджерами кофеен или даже открыть своё дело.

Минусы (трудности) профессии:

1. Работа на ногах: Работник проводит большую часть рабочего времени стоя, что может быть физически утомительно.
2. Небольшая зарплата: Во многих случаях зарплата не является высокой, особенно на начальных этапах карьеры. Об этом подробнее чуть ниже.
3. Необходимость инвестировать в дополнительное обучение: Для повышения квалификации и развития в профессии специалисту может потребоваться посещение дополнительных курсов и тренингов, что требует соответствующих вложений.
4. Высокие требования к вниманию и мастерству: Бариста должен быть внимательным к деталям приготовления кофе, что требует концентрации и точности.

Эти плюсы и минусы показывают, что профессия может быть как привлекательной с точки зрения возможностей и саморазвития, так и довольно требовательной в плане физической работы и необходимости постоянного обучения.

Сколько зарабатывает бариста?

В Москве средняя зарплата бариста в 2023 году варьируется в диапазоне от 55 000 до 60 000 рублей ​​(по данным с сайта hh.ru). На других сайтах, таких как zarplan.com, указаны различные вакансии с зарплатой от 45 000 до 100 000 рублей, а также в диапазоне 71 000 — 90 549 рублей в зависимости от опыта и места работы​​.

Что касается средней зарплаты по России, то она также сильно разнится. Например, в разных регионах России средняя зарплата находится в диапазоне от 29 000 до 47 524 рублей, в зависимости от региона. Так, в Московской области средняя зарплата составляет около 47 524 рублей, а в Нижегородской области — примерно 29 000 рублей​​.

Интересные факты о профессии

• Соревнования бариста: Во всем мире проводятся чемпионаты бариста, где участники соревнуются в мастерстве приготовления кофе, техниках латте-арта и знании о кофе. Эти соревнования не только повышают статус профессии, но и являются отличной возможностью для обмена опытом и знаний.
• Латте-арт: Искусство создания рисунков на поверхности кофейных напитков – одна из самых креативных частей работы. Рисунки на кофе могут быть удивительно детализированными и красивыми, превращая каждый напиток в маленькое произведение искусства.
• Влияние на культуру кофе: Бариста играют ключевую роль в формировании кофейной культуры. Их вклад в развитие новых рецептов, способов заваривания и сервировки напитков влияет на предпочтения и вкусы кофейных ценителей.
• Кофейный сомелье: Некоторые бариста достигают уровня кофейных сомелье, становясь экспертами в различении тонких нюансов вкуса и аромата кофе. Это умение позволяет им создавать уникальные кофейные смеси и рекомендовать идеальные сочетания кофе с едой.
• Эксперименты с кофе: Бариста часто экспериментируют с различными способами приготовления кофе, исследуя альтернативные методы, такие как холодное заваривание, различные виды фильтрации и даже создание кофейных коктейлей.
• Международное сообщество: Бариста — это часть большого международного сообщества, где люди делятся своим опытом, советами и идеями. Это способствует не только профессиональному росту, но и обмену культурными особенностями в приготовлении кофе.
• Экологическое влияние: Многие бариста заинтересованы в вопросах устойчивого развития и экологии. Они активно участвуют в выборе экологически чистых сортов кофе, продвигая фермерские и фэир-трейд кофейные зерна.
• Вдохновение и творчество: Профессия требует не только технических навыков, но и большой доли творчества. Бариста не просто готовят кофе, они создают настроение, вдохновляют и приносят радость своим клиентам через каждый чашку напитка.

Таким образом, профессия бариста – это не только работа, это искусство, наука и культура, которая постоянно развивается и удивляет.